Kunci untuk Sup Spesial: Banyakin Won Won


Untuk operasi yang pada dasarnya menyajikan satu hidangan, Maxi’s Noodle memiliki menu yang panjang. Hidangannya adalah sup mie ala Won-ton ala Hong Kong, yang mengharuskan Maxi Lau, koki dan pemilik, untuk menyimpan sejumlah besar barang yang akan ditambahkan atau dikurangi dari sup sesuai keinginan pelanggan: kaldu tulang babi direbus dengan udang kering; mie kuning kurus dengan kencang elastis; daging sapi rebus yang dimasak dengan sedikit bubuk lima rempah; bola-bola ikan yang lebat bergaris-garis dengan daun bawang; keripik kulit ikan goreng tanpa bobot dan bebas lemak; dan seterusnya.

Tapi satu-satunya barang yang sangat penting adalah won won. Jadikan jamak itu – won ton, sebanyak yang Ms. Lau akan masukkan ke mangkuk Anda ($ 8). Ini berubah menjadi empat jika Anda juga menginginkan mie, dan enam jika Anda tidak.

Bertahun-tahun yang lalu, ibu Ms. Lau bermimpi membuka toko yang beratnya satu ton, dan pergi ke Toronto untuk mempelajari seni pembungkus yang satu ton dari seorang teman keluarga. Rencana itu berubah ketika dia tahu dia menderita kanker.

Setelah dia meninggal, dua tahun lalu, Maxi Lau memutuskan untuk membangun kembali hidupnya sendiri. Meninggalkan pekerjaannya di manajemen perusahaan, ia menelusuri kembali langkah-langkah ibunya, belajar menghasilkan banyak uang dengan teman keluarga yang sama. Tiga bulan yang lalu, ia memulai Maxi sebagai pop-up setiap malam tetapi Kamis, mengambil alih kafe sarapan dan makan siang bergaya Hong Kong yang dimiliki oleh seorang bibi di Flushing, Queens.

Ms. Lau berencana untuk mendirikan toko sup mie sendiri di bagian lain dari Flushing akhir tahun ini. Sampai saat itu, dia menghasilkan lebih banyak won daripada yang dia harapkan, karena pelanggan terus datang kembali untuk membelinya selusin, beku.

Nona Lau yang dimenangkan banyak dengan campuran udang dan babi, dengan penekanan yang sangat besar pada udang. Setiap gigitan – dibutuhkan setidaknya dua untuk menghabiskan satu mie Maxi yang dimenangkan – menegaskan bahwa udang memiliki kualitas yang sangat tinggi dan dimasak dengan cara yang membuat mereka renyah dan berair luar biasa. Anda dapat melihat tubuh mereka bersinar merah muda melalui kulit tipis dari pembungkusnya, yang ujungnya longgar berada di belakang montok, bulat memenangkan banyak ton seperti ekor komet.

Pada malam-malam tertentu, seluruh operasi memiliki perasaan malas dan lalai yang jarang terjadi di restoran baru. Ikan lele itu duduk di atas meja, mulai kedinginan, sementara kami menunggu salad meja muncul. Batang tebal morning glory tumis akan lebih baik dipotong menjadi panjang yang lebih pendek.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *