Hidangan yang Menangkap Keagungan Memasak Inggris

Ini adalah Inggris pada tahun 1700-an, dan potongan-potongan daging dilemparkan ke dalam panci, tetesan mendesis mereka memasak adonan kental yang dituangkan di atasnya, membuatnya mengepul dan garing secara spektakuler. Adonan, ditambah sajian kuah yang enak, mengubah potongan acak menjadi hidangan lezat dan mengenyangkan.

Hidangan ini pertama kali disebut secara harfiah, sebagai “daging yang direbus dalam kerak,” atau digambarkan sebagai “puding adonan dengan lubang di tengah yang berisi daging.” Kemudian, sosis menjadi daging biasa dan nama yang lebih figuratif diberikan ; dengan itu, katak-in-the-hole, bersama dengan melihat kontol dan gelembung dan mencicit, menjadi salah satu hidangan Inggris yang paling populer (dan secara khusus disebut).

Ada semua jenis teori tentang asal usul nama katak-dalam-lubang (yang berbeda dengan katak Amerika di lubang, dibuat dengan sepotong roti dan telur goreng), tidak ada hubungannya dengan memasak amfibi. Itu, saya senang mengumumkan, milik dunia desas-desus.

Namun, hanya desas-desus yang cenderung melekat, seperti halnya gagasan bahwa makanan Inggris pada dasarnya hambar, kolot, dan kurang imajinasi. Sayangnya, persepsi ini adalah bagaimana begitu banyak orang luar datang untuk menendang makanan Inggris untuk waktu yang sangat lama dan, sampai batas tertentu, masih melakukannya.

Saya tidak bisa berpura-pura bahwa saya tidak membagikan sikap ini pada suatu waktu. Ketika saya tiba di pulau ini lebih dari dua dekade yang lalu, saya merasa sangat terkesan. Namun, tidak butuh waktu lama bagi saya untuk terbukti sangat salah.

Pengaturan adalah hari Minggu panggang, disajikan di restoran pertama yang menawarkan saya pekerjaan tetap. Bintang-bintang, di samping daging, adalah saus yang disebutkan di atas, yang kaya, halus dan sangat halus, dan puding Yorkshire, versi daging kodok di dalam lubang, yang hanya terdiri dari adonan ringan dan berkerak. Menempatkanku untuk membuat Yorkies adalah langkah berbahaya. Mereka begitu baik sehingga proporsi yang baik akhirnya memberi saya makan bukan pelanggan setia.

Selanjutnya, ada banyak lagi yang harus saya temukan: pai dan remah-remah, ikan babak belur dan custard, daftarnya terus bertambah. Tapi hari ini saya kembali ke tiga elemen yang mengubah saya menjadi kuliner Anglophile di tempat pertama: daging yang dimasak dengan baik, panekuk renyah, dan saus beludru.

Tritunggal yang diberkati ini adalah cara yang sangat baik untuk mengumpulkan massa, sama seperti hari Minggu panggang itu sendiri. Satu-satunya penyimpangan dari tradisi yang saya izinkan di sini adalah penggantian sosis dengan bakso babi, yang saya sukai karena teksturnya yang lebih longgar. Namun demikian, hidangan tetap sama sederhana seperti aslinya.

Kesederhanaan bahan dan teknik dalam katak-dalam-lubang juga mengatakan banyak tentang budaya Inggris secara umum. Itu adalah makanan sederhana, dibuat dengan tujuan dan dieksekusi dengan sempurna, dengan nama yang merdu untuk menyatukan semuanya.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *